Kurzbeschreibung Gerätefunktionen
Eine ausführliche Beschreibung der Gerätefunktionen und deren korrekte Nutzung finden Sie in der Original Bedienungsanleitung.
Allgemeine Programme
Schockkühlung und Schockfrostung (Vision, Modi)
Die Programme ermöglichen eine schnelle Abkühlung oder Tiefkühlung von Lebensmitteln.
Es kann zwischen drei Modi gewählt werden:
Sonde: Die Abkühlung erfolgt, bis die Kerntemperatur des Produkts den gewünschten Wert erreicht.
Zeit: Der Zyklus läuft für eine festgelegte Dauer.
Vakuum: Anpassung an vakuumverpackte Lebensmittel.
Während des Betriebs werden die Garraumtemperatur und die Fühlertemperatur auf dem Display angezeigt .
Nach Erreichen des Zielwerts wechselt das Gerät automatisch in den Erhalten Modus, um die Produkte auf der gewünschten Temperatur zu halten.
Auftauung (Vision, Modi Active)
Dieses Programm ermöglicht ein kontrolliertes und schonendes Auftauen von Lebensmitteln.
Der Benutzer wird aufgefordert, zwei Parameter einzustellen:
Belastungsgrad: Zwischen 20% und 100%, was die Dauer des Auftauvorgangs beeinflusst.
Behandlung: Auswahl zwischen SOFT (schonendes Auftauen) und HARD (schnelleres Auftauen).
Nach Abschluss des Zyklus wechselt das Gerät automatisch in den Speichermodus, um die Produkte auf optimaler Temperatur zu halten.
Gärunterbrechung (Vision, Modi Active)
Das Programm dient der präzisen Steuerung von Gärprozessen in fünf Phasen:
Kühlung: Verlangsamt die Hefewirkung, indem die Temperatur auf unter 4°C gesenkt wird. Feuchtigkeitseinstellungen helfen, das Austrocknen zu vermeiden.
Halten: Kontrolliert die Temperatur, um die Hefenaktivität zu bewahren. Zu niedrige Temperaturen können Dehydrierung oder Phasenverzögerung verursachen.
Aufwecken: Erhöht die Temperatur schrittweise, um die Produkte auf Gärtemperatur zu bringen.
Gärung: Optimale Bedingungen (Temperatur, Feuchtigkeit, Belüftung) für die Entwicklung der Hefen. Temperaturen von 28–30°C werden empfohlen, um die Bildung von Essigsäure zu vermeiden.
Aufbewahrung: Senkt die Temperatur, um die weitere Entwicklung zu begrenzen, falls das Produkt nicht sofort verarbeitet werden kann.
Anpassbare Parameter wie Feuchtigkeit und Belüftung ermöglichen die individuelle Optimierung für verschiedene Teige.
Lagerung (Vision, Modi Active)
Hält Lebensmittel bei einer gewünschten Temperatur über eine unbegrenzte Zeit.
Vision: Temperatur bis zu +85°C (NUVŌ-Version) oder +65°C (Standard). Zusätzlich sind Feuchtigkeits- und Belüftungseinstellungen möglich (ab +4°C).
Modi Active: Temperatur bis zu +65°C mit Belüftungseinstellungen ab 25%.
Gegen Anisakis Säuberung (Vision, Modi)
Ein Programm zur sicheren Behandlung von Fisch für den rohen Verzehr durch das Eliminieren von Parasiten wie Anisakis.
Vorgaben:
-20°C für mindestens 24 Stunden oder -35°C für 15 Stunden.
Alternativ können personalisierte Tiefkühlprogramme mit anschließender Lagerung bei -20°C genutzt werden.
Manueller Zyklus (Vision, Modi)
Ermöglicht die individuelle Steuerung von Temperatur, Belüftung und Feuchtigkeit.
Besonders nützlich für spezifische Anwendungen in Gastronomie, Konditorei und Bäckerei, z. B. zur Tiefkühlung von Teigen oder zur Gärunterbrechung.
Anpassbare Einstellungen während des Zyklus:
Lüftung und Temperatur.
Manuelle Abtauung bei Bedarf.
Blockierung des Displays zur Sicherheit.
Spezialisierte Programme
Langsames Garen und Pasteurisierung (Vision NUVŌ)
Patentierte Technologie, die Garen bei niedrigen Temperaturen (+85°C) mit hoher Feuchtigkeit (90–100%) ermöglicht.
Mikropartikel aus heißem Dampf gewährleisten eine gleichmäßige und schonende Wärmeübertragung.
Cook&Chill-Funktion: Automatischer Übergang von Garen zu Schockkühlung, Tiefkühlung oder Lagerung, wodurch Arbeitsabläufe effizienter werden.
Pasteurisierung (Vision NUVŌ)
Lebensmittel werden schonend pasteurisiert und danach automatisch schockgekühlt und gelagert.
Schokolade Kristallisation (Vision, Modi):
Schnellkühlung sorgt für Glanz, Knusprigkeit und Stabilität.
Konservierung (Vision):
Feuchtigkeitskontrolle bei sehr niedrigen Werten für ideale Lagerbedingungen.
Eis-Konservierung (Vision -30°C)
Spezifisches Programm zur Lagerung von Speiseeis bei konstant niedrigen Temperaturen nach dem Schockfrosten.
Joghurt (Vision)
Mehrphasiger Prozess: Vorheizen, Erhitzung, Gärung, automatisches Kühlen und Konservieren.